O congelamento não deixa a comida perigosa. Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), alimento guardado sempre a 0 °F, cerca de 18 °C negativos, continua seguro, e só a qualidade sofre com muito tempo no freezer. O que muda de um prato para outro é a receita, que você confere na página do prato.
Congelar a comida mata as bactérias?
Não. O USDA explica que congelar a 0 °F deixa inativos os micróbios presentes no alimento, como bactérias, leveduras e bolores. Depois que o alimento descongela, eles podem voltar a se multiplicar em ritmo parecido com o de um alimento fresco, então trate o prato descongelado como qualquer comida perecível.
Aqui na Chef, transportamos e entregamos os pratos congelados. Quando o pedido chegar, guarde tudo no freezer na hora.
Comida congelada perde nutrientes?
Segundo o USDA, o congelamento em si não destrói nutrientes, e nas carnes e aves os nutrientes mudam pouco durante o tempo no freezer. Quanto um prato tem de proteína, gordura ou sódio depende da receita, e esses números estão na tabela nutricional, na página do prato.
No VS Peito Frango ao Molho de Laranja e Amêndoas 200g, por exemplo, a tabela mostra 106 kcal e 18 g de proteínas na porção de 100 g (1/2 unid. do prato). O frango vem marinado em suco de laranja e especiarias, fatiado, coberto com o molho do próprio preparo e decorado com lâminas de amêndoas tostadas.
Todo congelado leva conservante?
Não. Na Chef, vários pratos têm o atributo Sem Conservantes, como a VS Lasanha de Berinjela Assada c/ Ervas 400g e o VS Medalhão de Filé Mignon ao Molho de 3 Cogumelos 250g. Esse atributo vale só para os pratos que o têm, e não para o cardápio inteiro, então confira na página de cada um.
O VS Peito Frango ao Molho de Laranja e Amêndoas 200g também tem o atributo, e os pratos marcados assim aparecem juntos no filtro Sem Conservantes. A Chef existe desde 1983, tem cozinha própria como principal fornecedora e segue a filosofia da comida de verdade, como contamos na página Quem Somos.
Posso descongelar e congelar de novo?
Com os nossos pratos, não. A orientação da Chef é que, uma vez descongelado, o prato não volte para o freezer. A Anvisa vai na mesma linha na RDC 216/2004, norma de boas práticas para serviços de alimentação, como restaurantes: alimento descongelado que não for usado na hora fica na geladeira e não deve ser recongelado.
Por isso, tire do freezer só o que você vai comer.
Pode aquecer o congelado na embalagem plástica?
Pode, se for a embalagem plástica da nossa cozinha (Alimentos Finos/Gelli Gourmet), que vai ao micro-ondas e é livre de BPA. Retire a tampa e apoie por cima, para o prato não ressecar. Embalagem de forno não vai ao micro-ondas, e alumínio nunca vai.
Na dúvida, siga sempre o rótulo do prato. O passo a passo de cada tipo de prato está no post Como aquecer os pratos congelados.
Como ler a tabela nutricional de um prato congelado?
Na página do prato, abra as abas Ingredientes, Informação Nutricional e Alergênicos. Na tabela, olhe primeiro o tamanho da porção, porque ele muda de um prato para outro e nem sempre corresponde ao prato inteiro. Só depois compare calorias, proteínas ou sódio.
Veja três exemplos do nosso cardápio:
- VS Escondidinho de Frango com Requeijão 330g: porção de 50 g (1 colher de servir), com 50 kcal.
- VS Lasanha de Berinjela Assada c/ Ervas 400g: porção de 100 g (1/4 unid. do prato), com 116 kcal. Pela descrição, o prato inteiro tem 464 kcal.
- VS Strogonoff de Frango com Falso Arroz de Couve Flor 300g: porção de 300 g (1 unid. do prato), com 230 kcal e 18 g de proteínas.
Como as porções têm tamanhos diferentes, faça a conta pelo mesmo peso antes de comparar um prato com outro.
Perguntas frequentes
Posso descongelar o prato em cima da pia?
Não é o indicado. O USDA orienta nunca deixar alimento descongelando em cima da bancada da cozinha, e o melhor é planejar e descongelar devagar na geladeira. Com os nossos pratos, a dica é passar a comida ainda congelada para um recipiente adequado e deixar na geladeira de véspera, em média 12 horas antes.
Onde vejo quais pratos são sem conservantes?
No filtro Sem Conservantes do site, que reúne os pratos com esse atributo. Na dúvida sobre um ingrediente, abra a aba Ingredientes do prato.
Quem tem doença celíaca pode comer os pratos sem glúten?
Leia antes o quadro de alergênicos do prato. A maioria dos nossos pratos sem glúten é produzida em ambiente que processa outros alimentos com glúten, e o quadro avisa isso. Na dúvida, fale com a gente antes de comprar.
Quer montar o pedido com esse cuidado? Filtre o cardápio por Sem Conservantes, confira ingredientes e tabela na página de cada prato e, se tiver dúvida sobre um rótulo, fale com a gente.